العـامية في جبل عــامل
الطعام
(الأفعال – الأدوات – العناصر)

- تحقيق إسماعيل الصغير -

• الكلمة :  المعنى

• أمْ لِوراق (أُم الأوراق): جزء من الكَرِش ذات الأطباق

• أرْمش: حلوى تُطبخ وتُجمّد، ولها صوت عند الأكل ولعلها جاءت من قَرْش الشيء: صَوْتُه

• الأريشة (القريشة): الحليب توضع فيه الأنفحة فيتخثّر، ويصبح نوعاً من الجبن. وجاء في رسالة الغفران للمعري أن الورْش نوع من الجبن

• الأشوي (القشوة): ما يعلو الطبيخ الحلو من زَهْوة

• أْضامة: (قضامة): حمص مغطى بالسكر الملون، وهي من قَضَم: أكل بأطراف أسنانه

• برغل (سميد): من التركية، القمح المسلوق الجاف، وفي كتاب التاج أنها مستعملة في الديار الشامية، وغير عربية؛ معربة من بلغور

• بْسِيسة: من العامية العراقية: برغل جريش مع الدبس

• تَبَغْدَدَ على الأكل: أظهر التردد في تناوله، أو الاستغناء عنه، أي تشبّه بأهل بغداد يوم كانوا يتيهون على الدنيا، ومثلها تمضّر إذا نسب نفسه إلى مُضَر

• تَبَلْعَزَ: تُقال في معرض الاحتقار. وفي اللغة بَلأَزَ: أكل حتى شبع

• مْتبّل: طعام فيه توابل

• تَخْتَخ العجين: زاد فيه فعل الخميرة فانتفخ واسترْخى وهي على الأرجح من السريانية

• ثَرْمة لحم: لعلها من ثرْدة وهي القطعة من الثريد

• جَرَش: مجْروش (عدس، برغل): من جَرَش، والجاروشة في الفصحى المِجس

• جلاجيط – جلجوطة: قطعة لحم رخوة، غير متماسكة، قليلة العضل. وفي اللغة ناب جلطاء: رخوة

• دَمّس - مْدَمّس: لغة: دمّس الطعام إذا دفنه وغطّاه

• رنَّخ السميد: لغة: ذلـّل

• زرنق - تَزَرْنق – زَرْنقة: شرب من بلبلة الإبريق دون أن تمسّها شفتاه. والزرنوقتان خشبتان تُنصبان على فم البئر، وفوقهما خشبة عُلّقت فيها السطل، والسقي بها يُسمى الزرنقة

• زعط: طعام حرّ لم يستطع أن يَزْعطه، أي أن يبتلعه

• الزَفَر: تطلق على كل ما هو لحم أو دسم

• زَلَط: ابتلع من غير مضغ وفي المثل العاملي: "يا زلطْ سلّم ع بَلْع"، ولعلها من سَلَط

• الزوم: المَرَق

• شاطت الطبخة: إذا لصق شيء من الطبيخ في أسفل القدر، لقلّة الزوم

• شفط الرغيف: احتَرقت أطرافه وهو على الصاج (الفصيح شوط)

• تَشَلْفط – شَلفط: إذا أكل فلفلاً (حرّ)

• شَفْشف اللحمة: نزع ما فيها من جلد، وهي من شفّ العود أي براه بالسكين

• شْنِينة: لبن يُصب عليه الماء، أو مخيض اللبن، وهو كذلك في الفصحى

• الصَفْرة - كَسَر الصَفْرة: أي أكل عند نهوضه من النوم ما يبلّ به ريقه، والصفرة في اللغة هي الجَوعة. والصَفَر هو الجوع. وفي الحديث النبوي الشريف: صفْرة في سبيل الله خير من حُمْر النّعَم

• صَوّل القمح: صبّ عليه الماء ليفصل عنه التراب والقش، وفي اللغة صوّل وصلّ صفّاه

• بَحْثة: رز مطبوخ بالحليب: فارسية معربة، وقيل إنها سنديّة (بهْطة)

• سميد: البرغل المجروش، فارسية

• بابونج: نبات يستعمل في الأدوية الشعبية ويغلى كالشاي (فارسية)

• بقدونس: فارسية

• بَصْمة: نوع من الحلوى التي تُعد في الفرن (فارسية)

• طُلميّة: رغيف خبز ثخين لم يُرقق يُحضّر على الصاج، وتُسمى المَلّه. والملّة في اللغة هي الحفرة وما يُملّ فيها هي الخبزة أو المليل

• العِجّة: طعام من البيض والطحين يثعجن بالسمن ثم يُشوى، ويعيد الشيخ أحمد رضا الإسم إلى العجيج وهو صوت نشيشها في المقلاة

• فتّوش: طعام من الخبز المحمص والخضر: لغة من الفَتوت أو الفتيت

• الفريك: القمح أول ما يعقد حبّه ويشتدّ، فيُشوى وهو طري، ثم يُفرك باليد

• قطايف: حلوى مخمّرة، تحشى باللوز أو الجوز. غير عربية

• تَأَعَون : وهي مماثلة للفظ تبغدد، وتعني أظهر التكرّه في اختيار الطعام، وتتقعّن أو تقعّم أظهر القَعْن وهو قصر فاحش في الأنف، لأن المُتقزّز يقبض أنفه، ويظهر القعن

• خبز مُقمّر، قمّر الرغيف: وضعه على النار حتى احمرّ

• الكبّة: سُميت كذلك لأنها تشبه ما يتكّبب من التراب

• كبشاية: مغرفة ذات ثقوب تُنزع بها الرغوة أثناء الطبخ (فارسية)

• كفكير: مغرفة دون ثقوب (فارسية)

• كْماج (كْميج): خبز كالكعك، يعد في الفرن (فارسية)

• الكوز: ابريق للشرب صغير الحجم (فارسية). كوز تين، (فارسية)

• كنافية: نوع من الحلوى. غير عربية

• كْوارة: صندوق مستطيل من الخشب أو الطين لخزن الحبوب

• الِلزّاقية: خبز يُروى بالسمن والسكر وهي من فعل لَزَق

• لِزْق الطنجرة: ما يتبقى من الطعام ملتزقاً بقعرها بعد الطبخ، وهو في اللغة العُقبة أو القُرارة

• لَعْطة، ولحسة: القليل من العسل خاصة أو السمن أو اللبن، وهي من كلمة لَعْقة

• مَرْدشوش: نبات عطري يستعمل لِتَثْبيل الطعام، (فارسية: المزنجوش)

• الهَيْطليّة: حلوى تطبخ من النِشاء ودقيق القمح، والسكر

• البَرْبورة: طعام من الذرة المجروشة تطبخ مع اللبن الرائب وهي من الألفاظ غير المتداولة الآن، وأصلها البربور من البر المجروش، والجمع برابير

• المبرومة: نوع من الحلوى، التي يأخذ مقطعها شكلاً دائرياً، من هنا جاء الإسم، كونها تشبه الحبل المبروم